폴리라이신은 박테리아의 발효로 생산되는 필수 아미노산인 L-라이신의 폴리펩타이드이다. 넓은 항균 스펙트럼을 가지며 열에 안정하고 물에 쉽게 용해되므로 다양한 식품과 화장품에서 천연 방부제로 사용된다.